Enchiladas z kurczakiem, fasolą i kukurydzą

    Dziś ostatni przepis przed moim wyjazdem na wakacje i oczekiwanym od dawna wypoczynkiem. Mój W. ma dzisiaj urodziny więc przygotowałam na dzisiaj dla niego mnóstwo pyszności. Zacznę jednak nie po kolei bo od obiadu, na które podałam enchiladas z kurczakiem i warzywami. 

      Enchiladas to jedno z podstawowych meksykańskich dań. Do jego przyrządzenia używa się kukurydzianych tortilli, które smaruje się sosem, napełnia farszem, zawija i zapieka w piekarniku, najczęściej posypując je z góry serem. Mam nadzieję, że nie muszę nikogo przekonywać do walorów smakowych tego dania. Podstawowy przepis znalazłam w książce, jednak urozmaiciłam go dodając do farszu różne warzywa. Tortille można przygotować samemu w domu lub użyć gotowych placów dostępnych w sklepach. Oczywiście jak zawsze będę Was przekonywać do tych domowych, wiadomo z jakich względów :)

SKŁADNIKI ( na 4 duże porcje):  

Źródło: "Podróże kulinarne. Kuchnia meksykańska. Tradycyjne smaki i potrawy" + moje zmiany

• 4 duże tortille pszenne 
• ok. 300 g piersi z kurczaka
• pół czerwonej papryki
• pół zielonej papryki
• pół puszki czerwonej fasoli
• pół puszki kukurydzy konserwowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 4 łyżki śmietany 12%
• ok. 200g sera cheddar ( może być inny żółty ser)
• łyżka kminku
• oregano
• szczypta chilli
• olej/oliwa
• sól, pieprz

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA: 

1. Mięso pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Wrzucić na rozgnieciony czosnek i kminek. Dodać mięso. Przyprawić solą i pieprzem. Smażyć do zarumienienia. Paprykę również pokroić w kostkę. Dodać do mięsa. Całość dusić do czasu, aż papryka zmięknie. Dodać odsączoną fasolę i kukurydzę, a następnie kminek oraz szczyptę chilli. Całość dokładnie wymieszać.

2. Przygotować sos: pomidory wraz z sosem przelać do garnka. Zagotować. Dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i dokładnie wymieszać. Jeśli to konieczne można dodać także łyżeczkę cukru, aby poprawić smak pomidorów.

3. Tortille podgrzać na suchej patelni. Każdą posmarować płaską łyżką sosu i śmietany. Nałożyć farsz, a następnie zwinąć. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Na dno nałożyć połowę sosu. Tortille ułożyć w naczyniu żaroodpornym stronę ze złączeniem do dołu. Zalać resztą sosu i posypać startym serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 stopni i zapiekać przez 15 minut. Przed podaniem posypać oregano.